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莫干山美食-手打年糕     时间:2018-03-02   编辑:庾溪度假酒店  浏览:

  手打年糕是莫干山山里人每家每户过年之前会准备的食物,老底子乡下的手工年糕又糯又有嚼头,还有稻米的清香。

  

 

  相传春秋战国时期,苏州是吴国国都。吴王阖闾为防敌国进袭,命大将伍子胥修筑了一道城墙。公元前484年,吴王阖闾死后,儿子夫差继位。夫差专横拔扈。贤臣伍子胥料定夫差不能相容,便对大臣说:“我死后,国家如果有难,百姓断粮时,可到象门城下掘地三尺,就能找到可吃的东西。”不久,伍子胥遭陷害致死,吴国便受到越国攻击,城池被围,在绝粮的困境中,有人想起了伍子胥的话,便去象门挖地,果然挖到了许多可以充饥的“城砖”。原来,这种砖是用糯米粉蒸煮后压制而成的,外表经过处理,一直没有变质。吴国京城里的军民就是靠这些“城砖”度过了难关。此后,吴国的百姓每逢过年,都要做这种砖糕来纪念伍子胥。因为这种砖糕是在过年食用的,所以人们便把它称为“年糕”。

  年糕又称“年年糕”,与“年年高”谐音,寓意生活一年比一年好。由于稻谷成熟一次称为一年,所以后世过年吃年糕也含有祝贺五谷丰登之意。再加上传说“年”是一种凶残猛兽,吃“年糕”谐音为吃“年羔”,使其不再为害人类。

  

 

  

 

  而打年糕,既是一门技术,也是一门学问。打年糕的原料通常采用晚米与糯米的适当配比,然后淘米、晾干、磨粉、拌粉、上蒸、翻打、制形、切块,即成一块块糯软的年糕。虽然工艺复杂,但是自家的稻米打出来的年糕才让人分外想念,更多的是,老底子的传承不能随意丢弃。

  

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